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金银蒜蓉蒸龙虾,潮汕宴席上的一款美味佳肴

(2021-05-31 12:33:21)

金银蒜蓉蒸龙虾,潮汕宴席上的一款美味佳肴

今天逛市场,买到了一条潮汕本地养殖户出产的花龙,虾身呈淡青色,头胸甲背面均有美丽的色彩花纹。这种龙虾炊熟后,那雪白的肉质,鲜红似火的头甲,尤其是头胸部那五对发达的步足和两对长长的触角,往往给筵席增添一点喜庆祥和的气氛。

汕头人将吃用龙虾视为吉祥如意,在潮菜中,龙虾占有重要的地位,一桌菜是否上档次的标准,往往看菜单中有没有龙虾。龙虾是一种营养价值非常丰富的食物,含有的蛋白质极为丰富,还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸,营养成分是很多食物无法比拟的。氨基酸的组成优于畜禽肉类,脂肪含量不但比畜禽肉低得多,而且大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化和吸收。从中医角度来讲,龙虾性味甘平,具有补肾壮阳、滋阴、健胃、镇静的功效,可以营养神经,起到养血安神的作用,有很高的食疗价值。

南澳岛周围的海域,岛屿众多,水质良好,是众多龙虾中较为名贵的花龙繁衍生殖的地方。以往渔民捕获龙虾时,除了刺网、网罩外,还有带上氧气潜入水下捉捕的。当发现目标时,必须出其不备抓住它的第二对软触须,或是瞄准硬触须尾部,一手轻按,另一只手猛按腰部,才能抓住它。这些年来,随着近海龙虾资源的逐渐减少,龙虾成了南澳发展海水养殖的重点对象,多采用海区网箱饲养和沿海浅湾专门建龙虾池饲养等。

在市场购买龙虾时,摊贩一般都是帮助宰杀。不过,今天买了是整条完美的带回家,为的是为了烹调时拍照。龙虾的宰杀跟螃蟹差不多,找根筷子戳进去就可以弄死它了。即使死了,也需要戳根筷子进去,这样可以把体内的多余液体放掉。然后将龙虾洗干净,用手掰开虾头,去除沾在头部边处的虾鳃,用剪刀在腹部中间处开边。

龙虾的烹调有很多种方式,可以芝士龙虾,也可以头油爆、腹刺身、尾煲粥的龙虾三吃,一般都是清蒸。金银蒜蓉蒸龙虾是清蒸中的一款美味佳肴,可以保留原汁原味。首先,将一些蒜头剁成蒜蓉,把其中的一半放入油锅中爆热至金黄色,然后将剩余的生蒜蓉拌入熟蒜蓉,拌入一点点盐,就烹制出了金银蒜蓉;其次,将一些葱叶洗净后切成葱丝,用油爆香后加入蚝油;然后将盘子里铺上姜丝及金银蒜蓉,再把整条龙虾摆上去,摆出有头有尾的样子。水沸腾后,将龙虾放入蒸笼蒸5~7分钟即可。蒸熟的时候淋上葱丝热油就可以吃了。龙虾外表好看,体大肉多,肉质雪白,呈一瓣瓣形状,吃起来鲜美无比,十分爽口。蘸上桔油,更能凸显其原汁原味。

金银蒜蓉蒸龙虾,潮汕宴席上的一款美味佳肴

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